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特色石鍋菜

特色石鍋菜

石鍋是韓國特有之物。相傳在肅宗年間,韓國有一個義禁府道史來到長水,無意間發現用那裏産的石頭烤出來的肉非常香,他將這種石頭制成了石頭鍋。石鍋後來慢慢在民間流傳開來,便成了韓國餐廳中使用的佳容器。  白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜,肉和雞蛋等佐料,盛在滾燙的石碗內,加放適量的辣椒醬後,攪拌而食,這就是韓國料理中的石鍋拌飯。李小姐介紹,拌飯的佐料很關鍵,蔬菜好選用嫩豆芽、芹菜、紅蘿蔔絲、蘑菇絲,用油和黑胡椒粉炒熟;葷的選用醬料炒好的肉末。白米飯煮熟後,放入石鍋前,在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時增加了油香的味道。把石鍋放在爐子上,爐子要開小的火,然後把各種蔬菜佐料放在米飯上面,後撒點芝麻,淋香油。煎雞蛋時蛋黃完整而表面凝結,使其脫離蛋清而不破裂,不能煎太熟。把煎好的雞蛋鋪在石鍋飯上面。石鍋放入米飯後,鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加熱後當香油“口茲口茲”作響時端下,濃香四溢。  吃之前,用湯匙輕輕挑破蛋黃,未凝固的蛋黃流出來,跟熱熱的米飯和佐料攪拌在一起,五彩斑斓。在這種寒冷的天氣吃起來很過瘾。當然了。鍋底的鍋巴更是一絕 石鍋菜,目前有石鍋魚、石鍋雞、石鍋海鮮等10多個品種。“可以說所有的肉類都能用石鍋來烹調。”據其介紹,經過加溫,石鍋溫度可達到1000多度,石鍋菜则是利用石锅的高温煮熟食物,一般只需20分钟就能煮好。   黑色的石锅放在木板上,将切好的姜片放入石锅,再加点油,姜片在石锅内“口兹口兹”作响。然后将切好的桂花鲈放入石锅内煎,马上冒起一阵白烟。稍稍煎除腥味后,加入上汤。不用两分钟,就能看到石锅内的鱼汤开始滚了。5分钟后,新鲜热辣的鱼汤煮好,服务员将其分到小碗内。鱼汤呈奶白色,看着就可口,喝一口相当鲜美;由于高温下煮熟,烹饪的时间短,鱼肉比平时煮的要鲜嫩得多。  石鍋拌飯是韓國人民非常喜愛的家常飯之一,各地區的韓國人會就地取材,把當地的時蔬與米飯在石鍋中加熱後,在“茲茲”做響中,把營養和美味拌在一起,使你在油香濃郁中保持一份堅挺的“戰鬥力”,大的特點“下飯”,即使滿滿一大石鍋的飯,也會讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡便易行,每個人都可根據自己的選材,會有精彩的發揮。 

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