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麻辣小龍蝦培訓

麻辣小龍蝦培訓

麻辣小龍蝦又名長沙口味蝦、香辣小龍蝦,是一道家常菜。是安徽合肥、湖南長沙著名的地方小吃。

麻辣小龍蝦以小龍蝦爲主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜後,色澤紅亮,口味辣並鮮香。

小龍蝦學名克氏原螯蝦,原産自北美洲,1918年由美國引入日本,1929年再由日本引入中國,生長在中國南方的河湖池沼中。
改革開放以來,隨著湖南人遍布全國推廣湘菜,特別是湖南衛視的傳播,麻辣小龍蝦(口味蝦)風靡一時,衆多演藝明星來湖南做節目時必然忘不了吃麻辣小龍蝦
20世纪末,麻辣小龍蝦开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
做法一
食材
小龍蝦200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
步驟
1.將小龍蝦洗淨,蔥姜蒜切碎,辣椒剪塊。
2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油,燒到3成熱,放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻,然後淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。
4.看到小龍蝦卷曲後,放入香葉、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加蓋用中火焖8分鍾,後加入適量鹽調味,火力調大將湯汁稍微收幹即可。[3] 
做法二
食材
小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蚝油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。
步驟
1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗幹淨,加白酒焯水處理。
2.鍋中放油,燒熱後將小龍蝦放入過油,待小龍蝦的表面呈紅色,撈起備用。
3.鍋內放油,下姜煸炒,加花椒、小米椒、蒜、香辣醬,炒香後放入小龍蝦。
4.鍋內加適量啤酒,加入雞精、味精、香油、蚝油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖,焖3分鍾,加蔥花後即可起鍋。[4] 
做法三
食材
小龍蝦800g,姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量,啤酒1罐330ml,料酒1勺,豆瓣醬1大勺,甜面醬1勺,醋1勺,鹽1勺,白糖1/3勺。
步驟
1.姜蒜切片,准備好辣椒,花椒,小茴香,陳皮,香葉,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂。
2.热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步驟1里准备好的其它调料炒香。
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒勻。
4.倒入一大勺豆瓣醬,一勺甜面醬翻炒。
5.加入啤酒,大火燒開後轉中火,加白糖提鮮,蓋上蓋焖煮。
6.待水分快收幹時,開蓋大火收汁即可。[5] 
做法四
食材
新鮮小龍蝦,幹紅辣椒,植物油,精鹽,味精,醬油,白醋,料酒,生姜,大蒜,蔥花,香菜末。
步驟
1.將龍蝦先放在清水裏養至少一到兩天,讓蝦把身體裏的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷幹淨,尤其是頭部與身體連接處。根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油,油燒熱將蝦放入過油,此時不要放鹽,待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用,起鍋。
3.在鍋中放植物油適量,將蒜和姜放入油鍋裏用中火炒出香味後,把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。
4.水沸騰3分鍾後將准備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入,悶一會兒。
5.轉中火,放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,中火悶十分鍾,待水熬成濃汁時,起鍋後加蔥花出鍋盛碗。[6] 
做法五
食材
小龍蝦21只、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽。
步驟
1.小龍蝦漂水幾天,用牙刷刷幹淨;去頭去蝦腸,洗幹淨備用。
2、 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用;
3、花椒一小把, 甜酱1勺,干辣椒切段备用;
4、鍋熱注油,倒入部分青蒜,香蔥,蔥頭,姜和蒜片一起爆香;
5、再倒入幹辣椒,花椒和八角一起翻炒;
6、幹辣椒約變色時,放入小龍蝦大火爆炒;
7、 至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色;
8、依次放入少許白酒炒勻,再放入1勺半的鹽一起翻炒;
9、放入一碗水約和龍蝦齊平,大火燒開,轉小火燒約三分之一湯汁;
10、再放入剩下的青蒜,香蔥和蒜片等炒勻;
11、後大火收汁,盛起裝盤即可。[7] 
做法六
食材
小龍蝦、姜、蒜、八角、花椒、大蔥、辣醬、啤酒、植物油。
步驟
1.鍋燒熱,熱鍋涼油,下瀝過水的小龍蝦翻炒出多余水份後盛出備用。
2.重新起鍋,油溫熱時下花椒八角中火炒出香味。
3.下蔥姜蒜炒香。
4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過的小龍蝦翻炒。
5.倒入啤酒沒過小龍蝦。
6.中火焖至啤酒收汁,汁水不要收尽,留有一些时即可出锅[8]  。

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