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冷鍋串串香培訓

冷鍋串串香培訓

冷鍋串串香源自四川成都或樂山,是據說是由火鍋(另一說是冷鍋魚)的一種演變,但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀,再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,後把它放入特制配方的鍋裏加工煮熟即可食用。是民間風味快餐。

冷鍋串串香源自四川成都或樂山,是據說是由火鍋(另一說是冷鍋魚)的一種演變,但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀,再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,後把它放入特制配方的鍋裏加工煮熟即可食用。
冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯,放眼望去街頭巷尾,冷鍋串串香店,層出不窮。城市的東西南北,冷鍋串串香比比皆是。而冷鍋串串香,更是其中的佼佼者。有色有味,香氣濃郁,令人回味悠長;麻辣鮮美,齒頰留香,讓人百吃不厭;推陳出新,品種繁多,使人流連忘返。
食用特點
在食用上,冷鍋串串香以串爲單位出售,一般素菜五毛,葷腥一元,少量特殊食材二、三元不等,客人自由點取菜品,然後交由服務員,在店內現煮,制好後,再放入特制的晾涼的底湯裏,然後上桌,由于湯汁是涼的,菜品很快溫冷,由于是浸于湯汁中,菜品汁香味濃,然後再沾以特制的沾碟,食用時,不似火鍋般爆烈,也不像普通串串般的膚淺,菜品熟卻不燙,味道香卻不悶,麻辣爽口而不燥,比火鍋滋味悠長,比串串品位高雅。
而且整個食用過程幹淨衛生、清爽便利,中途還可隨意加菜,一串兩串,十串八串,皆可自由售賣,這完全是串串香的一個新的形式,味道上更趨于豐滿,適合于南北口味,消費上更靈活,加以串串香更多的休閑情調。再加上消費不高,快速便捷,可休閑品味,也可做一餐飽腹,更可是品味特色,享受潮流。
冷鍋串串香做法
一、熬湯:豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一只,洗淨,去內髒。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
二、備菜:菜洗淨,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。
三、備味碟:一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
冷鍋串串由火鍋演變而來,但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作,自涮自燙,而冷鍋串串則有專業的師傅燙制好後裝在碗中供顧客使用,這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
此外,吃冷鍋串串必須配茶一杯,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。茶葉以綠茶爲上。

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