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安徽板面

安徽板面

太和板面起源于安徽省太和縣,初是以居多。爲了保證面的筋道口感,板面師傅要對面團反複揉搓摔打,而這據傳是從三國名將張飛那裏得來的靈感。


三國時期,劉備、關羽、張飛駐守(今阜陽),張飛吃面總嫌太軟、不筋鬥、清淡無味,廚師琢磨後,反複試驗後做成了筋到的面條。張飛吃後,要求廚師用羊肉做湯,廚師就添加了多種藥材和羊肉一起煮,張飛吃後頓感可口。
之後,太和板面便在穎(阜陽)、宛(南陽)、襄(襄樊)廣爲流行。太和板面如同其他,也是經曆種種面食演變而來,讓其更適合當地百姓的口味,曆經千錘百煉,才有這種美味面食的問世。

制作步驟

編輯
先將油按一定的比例熬好,然後將制作板面所需的二十多種料在油裏面炒,用文火炒成黃色,然後撈出幹料放一邊待用,將辣椒和切成丁的牛肉放入油裏面炸個2-5分鍾。將准備好的蒜蓉醬,豆瓣醬,鹽,味精等調味品放入等比例的水中,和幹料一起倒入油裏面大火燒開,這樣板面鹵就做好了,放入幾個煮好的雞蛋泡在板面鹵裏面等待入味即可食用。
太和縣出産優質小麥,板面條取小麥精粉,用面粉和冷水調成面團,並用少許鹽和堿紮面兩次,待用。玉米澱粉用布袋裝好,把和好的面團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊,然後用玉米澱粉拍打,後放在鐵板上並用濕布覆蓋,待用。
逐一取制好的長方形面塊,用壓成片,取10至12個面片放手上,在鐵板上用力平摔,待其摔長後丟入沸水鍋內,待水重沸後,再放入已備好的青菜。用將已經煮熟的面和菜撈出,然後放入碗內,澆一份味湯料即可。


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