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茶葉蛋

茶葉蛋

茶葉蛋,著名漢族小吃,中國的傳統食物之一,全國大部分地區都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,因其做法簡單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣,物美價廉。可以做餐點,閑暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。因爲茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。然而,有專家指出,茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激,是不恰當的食用雞蛋方法。

可樂茶葉蛋
原料: 鸡蛋、茶叶、盐、酱油和可樂。
做法:煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,當蛋殼出現細小的裂縫、敲打蛋殼的聲音變得沒那麽清脆時,雞蛋就可以下鍋了。輕敲雞蛋的目的在于,使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,烹煮時間也不用太久。
將茶葉和鹽倒入鍋中。有裂縫的雞蛋因爲加了鹽,蛋液不會溢出,茶葉蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中。茶叶和酱油主要是为了给蛋上色,茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味和喜好灵活掌握。在锅中加入水,大约加到锅高度的三分之二就可以了。把可樂倒入锅中。加入可樂是煮美味茶葉蛋的关键所在,这样不但可以让茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,还可以让茶葉蛋中的茶香味更浓郁。
1,煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在于,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
2,煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出,这样茶葉蛋会煮得十分完整。
3,煮茶葉蛋时加入可樂不但可以让茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,还能让茶葉蛋中的茶香味更浓郁。
活血茶葉蛋
原料
主料:雞蛋(320克)
辅料:丹参(15克) 红花(15克) 核桃(10克)
制作工藝
先將丹參、紅花、桃仁熬30分鍾;離火冷卻後再上火,入雞蛋同煮,蛋熟後打破蛋皮,小火煮至蛋清變成紫紅色即可。
玫瑰花茶葉蛋
原料:
雞蛋6個、幹玫瑰花15克、茶葉(好綠茶)15克、大料3粒、甘草適量、桂皮一小塊、鹽、冰糖適量
做法:
將大料、甘草、桂皮放入調料包,放入加好水的煮鍋中,大火煮開後,轉小火煮20分鍾;
然後將洗淨的雞蛋放入,同時加入鹽和冰糖,繼續小火煮3分鍾;
將幹玫瑰花和茶葉倒入鍋中;
用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋,繼續小火煮15分鍾;
關火後,將雞蛋在湯中繼續浸泡2個小時至徹底入味即可。
八角茶葉蛋
材料
雞蛋20只,茶葉5克,八角4枚、花椒2克,紹酒5克,醬油100克。
制作方法
(1)將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時撈出,用小面杖將雞蛋敲破,將花椒、八角洗淨,連同茶葉用潔淨紗布裹好;
(2)雞蛋放入沙鍋內,加入香料包、紹酒,醬油及適量開水,用旺火煮約1小時,蛋殼呈茶褐色時即可食用。
美香茶葉蛋
原料:
雞蛋10個、茶葉1/2杯、水1000ML、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包。注:1杯=240ML
制法:
(1)將雞蛋外殼仔細洗淨,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過雞蛋;
(2)在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火,煮10分鍾後熄火,再焖5分鍾,即可取出待涼備用;
(3)將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火後再浸泡2小時即可。
铁观音茶葉蛋
鐵觀音與雞蛋之間的秘密,鐵觀音茶葉中含有提神醒腦的咖啡因,益于腦血管的單甯酸,更益于口腔牙齒的氟化物。雞蛋麽它含有豐富蛋白質、氨基酸、微量元素等等。
有没有尝试想着把它们两者结合起来呢?这就是人们常常说的(铁观音茶葉蛋),其实铁观音茶葉蛋对人体是十分有益的。
在繁忙的都市生活让人根本无暇顾及自己的早餐,很多的上班族都是在上班途中随意购买一些东西填肚子,由于煎鸡蛋、炒鸡蛋等烹饪方法,很容易让鸡蛋的那些丰富的营养物质丢失,食用后不利于身体的健康。这里给您介绍一种不错的传统早晨小吃秘密,就是用铁观音制作的茶葉蛋来应付早餐。
家常茶雞蛋
主料:雞蛋
輔料:八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精
1. 鸡蛋洗净、放入锅中,水一定要没过鸡蛋,中火煮鸡蛋(因为大火容易让鸡蛋裂开)。
2. 鸡蛋煮开后,立刻调成小火继续煮2分钟,然后关火焖2-3分钟。(不能煮太久,否则鸡蛋就老了)
3. 焖好后把热水倒掉,蛋倒出来,用冷水冲鸡蛋。
4. 冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋,一定要趁热敲碎。
5. 重新加水后,加入调料:八角、桂皮、花椒、香叶
6. 加半碗老抽、半碗白糖,
7. 加五勺盐、加五香粉
8. 大火煮开后调成中火,翻动下鸡蛋,加入鸡精,然后小火煮15分钟。(因为这次鸡蛋多,汤容易溢出,所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的)
9. 不需要关火,翻动鸡蛋,把下面的鸡蛋夹到上面,这样上下均匀更加入味,翻好以后继续小火煮15分钟。
10. 关火后至少浸一小时再吃,后面的鸡蛋就是越久越好吃了,因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前好再煮一下,煮开就行。[1] 
營養成分
茶中含有咖啡因、單甯酸、氟化物等成分,綠茶則富含茶多酚。
雞蛋中則含豐富的氨基酸,蛋白質和微量元素等,每天1~2個,人體可以充分吸收它的營養。
生産制作
概述
做茶葉蛋好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳;绿茶多少有点苦味,煮出来蛋会有涩味,且绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别好的红茶,像立顿、车仔的红茶包就很好用,煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量。
做法一
原料:6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香、鹽適量
这个茶葉蛋适合用电慢炖锅(slow cooker)来做,不用看火,不用担心烧干,安全又方便。
做法:
雞蛋放冷水中煮,水開後接著煮5分鍾;
所有的調料放入慢炖鍋內;
鸡蛋煮好后捞出,轻轻敲裂蛋壳然后 放入慢炖锅,用小火炖一晚上;
咬一口,茶香醬香很和諧的交織在一起,好吃極了!
做法二
材料:
雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調味料:
醬油半杯
做法:
先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鍾,然後將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草;
加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鍾後將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其産生裂紋,再放回湯汁中煮10分鍾;
熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
做法三
1.准備好雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
先將雞蛋放鍋中,倒入清水,以水剛漫過雞蛋爲較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡,關火約3—5分鍾,然後再開火燒,這時將水燒開後繼續燒2—3分鍾,再關火。
將雞蛋拿出,此時的雞蛋是蛋白已經凝結,蛋黃仍是流質,用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎,至殼身大致都有破損爲止。注意:蛋殼不用脫離雞蛋!
再将佐料和敲碎的蛋放回锅中,再次将水烧开后继续烧1—2分钟。烧好的茶葉蛋可以泡在汁里,如果耐得住馋,好第二天再吃,汁水才比较入味。
做法四
食品用料:
八角、小茴香、鹹鹽、醬油,不需要放茶葉,因爲蛋和茶葉在一起煮之後會使蛋中的營養缺失掉。
提示:
蛋次煮時,不要煮太熟,煮沸五分鍾左右,因爲加入茶葉及調味料後,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬並不好吃。
茶葉蛋煮好后一定要先捞除,再以汤汁泡蛋即可,若是茶叶一直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩。
煮好放凉的茶葉蛋若需加热,只需将汤汁烧开,熄火后再将蛋放入浸泡即可。
煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在于,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出,这样茶葉蛋会煮得十分完整。
煮茶葉蛋时加入可樂不但可以让茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,还能让茶葉蛋中的茶香味更浓郁。
香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放,這是關鍵)、糖1勺。
如何輕松剝皮:取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒過雞蛋),蓋上蓋子開始順時針快速旋轉(速度快些,大概轉50圈),這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙簽在雞蛋不同方向紮兩個小孔。
將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鍾。關火後不用管它。五小時後才可食用。(主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中)
五香茶葉蛋
制法一:
原料:雞蛋10個
配料:茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
制法:將配料加水1斤煮開,待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開後再改小火煮5分鍾),撈出後用冷水浸2分鍾,然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連,然後放入料鍋中煮1小時,然後給蛋翻身,靜置2小時以上入味,再次加熱便可食用。
注:茶葉要用80至90度的水浸泡15分鍾,倒掉茶水才將茶葉放進鍋裏,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點:茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
制法二:
[原料/調料]
雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包[制作流程]
將雞蛋外殼仔細洗淨,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過雞蛋上方。
在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火,煮10分鍾後熄火,再焖5分鍾,即可取出待涼備用。
將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火後再浸泡2小時即可。
制法三:
原料: 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块
制法:
將雞蛋洗淨,放入冷水鍋中,先用旺火煮開,再改用小火煮約五分鍾,撈起放入冷水裏,浸涼後取出,輕輕敲碎蛋殼(鹵煮時便于入味)。
鍋放爐火上,倒入水一斤,加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開,五分鍾後連鹵湯一起倒入盆內浸泡。食時剝去蛋殼,切塊裝盤,澆點鹵湯即成。
特点: 此菜滋味鲜美,营养丰富。
制法四:
原料:雞蛋若幹
底汤:茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太乐鸡精两勺
我建議:
好大家不要用那些粉狀的大料,因爲煮起來,粉會浮在湯面,很難看而且有點髒髒的感覺。
底湯不要做得太鹹,好做到比你能接受的味道稍微鹹一點就可以了把雞蛋放在底湯裏煮,把雞蛋煮熟爲止,用你能找到的任何武器(大鐵勺,叉子,筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味,雞蛋放在冰箱的話,一般保存一個多星期兩個星期沒有問題,如果沒有冰箱,一般也能保存五六天,雞蛋一般要放一到兩天才能入味的:)
煮五香茶葉蛋的秘诀
近年来五香茶葉蛋在市面上,可以算是大为流行,郊游旅行,带几枚茶葉蛋,既耐饥又解饿,家里煮点茶葉蛋放著,大人小孩下班放学回家,如果饭菜没烧好,拿两枚出来剥开就吃,而且冷热均宜。
南北纵贯铁路沿线,从高屏到北基,以及市集风景特区,甚至行人地下道,都有卖五香茶葉蛋的小贩。友人卢立群兄,外号人称五香茶葉蛋大王,他一口气能连吃十七枚五香茶葉蛋,因此朋友献上封号,尊称茶葉蛋大王。他茶葉蛋吃多了,对於品质优劣,滋味浓淡,就有了深入三昧的品评。据卢君说,卖五香茶葉蛋的虽然磕头碰脑到处都有,可是您要想吃色香味俱全的茶葉蛋,百不一遇,还不是随时可以吃得到呢。
吃茶葉蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区为流行,到了年终岁暮以及戏岁发春,茶葉蛋就变成元宝啦,浙人吃茶葉蛋叫捧元宝,上海有些行业中极为流行。记得当年在上海时,一过腊月二十三祭灶,您若是到澡堂子洗澡,他们对於熟主顾必定伺候格外周到,结果送上一份元宝茶来,所谓元宝茶,就是福橘一个,青果“鲜橄榄”两枚。笔者旅沪一向是在卡德路卡德地洗澡常客,到年尾一定要去卡德池洗澡,伙计们看顾客上门,自然奉上元卖茶,家母舅更是卡德地的老主顾,每去必叫附近有一家小吃店的茶葉蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶,尤其时常叫茶葉蛋来吃,伙计们知道我们怕酸,不吃福橘,所以元宝茶改为茶葉蛋附带两枚鲜橄榄,因为江浙一般人家,新春到府拜年待客的元宝茶,就是茶葉蛋。
煮茶葉蛋虽然不算一同事,可是有几点窍门要知道,否则煮出来的蛋不入味,就不好吃了。先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开,改为小火煮五分钟(火太大蛋壳容易炸裂),红茶好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。因为茶葉蛋越煮蛋黄越松,蛋白越嫩,鹤冈红茶色浅味淡,久煮色不变黑,味不变苦。笔者有位商界朋友,每月从高雄台北要往返四、五次,每次都坐莒光号火车,他平素只喝开水,车上供应的茶叶,他每次总拿一包红茶带同家去,集有成数就拿去煮茶葉蛋,由於茶叶搁久受潮,茶末又细,所以他家煮出来的茶葉蛋,色呈深褐,蛋白老而且韧,蛋黄乾而坚实,请大家吃谁都摇头。足证煮茶葉蛋,茶叶的品质是不可忽略的,碎茶叶末,喝完了的茶叶,用来煮茶葉蛋都会影响风味的,
鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎,敲蛋也需要点小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰纹凌乱太不美观,敲的片大又不入味,要把蛋壳敲得疏密均匀,面面俱到,等茶葉蛋煮好,才会呈现“冰纹”,曲纹多姿,增加美感,进而促进食欲。
煮茶葉蛋有人放颗八角增加香气,尚无不可,但是绝对避免放花椒,因为一有麻辣,清澹的茶香就化为乌有啦。茶葉蛋本来是凉热都能吃的,不过有人别出心裁,喜欢用骨头煮高汤而不用白水,固然是可以增加一点鲜味,不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用,若是附近没水净手,那就更不对劲啦,如果在家庭里吃那就无所谓了。
煮茶葉蛋还有一点要注意,就是卤水一定要漫过鸡蛋,否则回锅熬个一两次,茶葉蛋变成了铁面无私的包龙图,不仅难看,而且蛋白也僵硬难嚼,不好吃也不容易消化啦。
捧元宝的日子一天比一天近了,煮茶葉蛋待客,是省时省事经济实惠的吃食,如果您打算煮一锅好吃的茶葉蛋,注意以上几点,我想您的茶葉蛋,一定会受客人欢迎的。
做法五
香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放,這是關鍵)、糖1勺。
如何輕松剝皮:取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒過雞蛋),蓋上蓋子開始順時針快速旋轉(速度快些,大概轉50圈),這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙簽在雞蛋不同方向紮兩個小孔.
將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鍾。關火後不用管它。五小時後才可食用。(主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中)
茶葉要用80至90度的水浸泡15分鍾,倒掉茶水才將茶葉放進鍋裏,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
提示:
香料越齊全,鹵水的味道就越香
雞蛋一定要煮熟後才敲碎,另外煮雞蛋時火不宜太旺,不然很容易爆裂
泡制的時間越長,味道越濃厚,一個快速上色的辦法就是:後可將鹵好的雞蛋剝掉外殼後泡在鹵水裏,很快顔色就能變深。
没有吃完的茶葉蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日
做法六
原料:雞蛋8個、紅茶2包(或普通幹紅茶15克)八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒各若幹(香料參考分量:八角4個香葉4片桂皮2片辣椒8個。不吃辣的不要放,花椒20粒)。
做法:
雞蛋冷水下鍋煮10分鍾撈出晾至不燙手,將雞蛋敲至殼有裂紋;
鍋中放入香料加入水至鍋的高水位線;
湯料煮開後加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入紅茶包;
再次煮開後下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鍾關火焖上幾個小時,就可以吃了;
建議晚上燒上焖到第二天早上吃,非常的香和入味。
民供做法七
将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水 浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。
食用指南
茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是,茶葉中含有生物酸堿成分,還有酸性物質,在燒煮時會滲透到雞蛋裏,與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利于人體健康。
主要功效
茶:茶中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單甯酸,能有效地預防中風;所含氟化物,能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養顔佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是人們所熟悉的優秀抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。
雞蛋:雞蛋的好處無須多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多樣,其中含豐富的氨基酸,蛋白質和微量元素等,每天1~2個,人體可以充分吸收它的營養。

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