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糁湯

糁湯

SA湯,中國漢族特色傳統風味小吃。《說苑·雜言》中就有“七日不食,黎羹不糁”的記載。《禮記·內則》稱:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。與稻米二,肉一,合以爲餌,煎之。”這裏所說的“糁”,頗類今糁。
sa湯獲得山東省十大金牌旅遊小吃、中國首屆金牌旅遊小吃、埇橋區非物質文化遺産等榮譽。
糁sá,是山東臨沂一帶的一種傳統名吃。包括料的配方等等,但臨沂一帶的糁爲出名,有許多名人名家都曾受益于它。一般以牛肉糁爲主,近幾年來也出現了以雞肉糁爲主料的糁。
糁湯大致分爲兩類,一種爲臨沂地區的“黑糁”,在熬制的時候放入大量成爲的黑胡椒,並添加進粉碎的看大骨頭進行熬制,所以湯色偏黑、偏濃,入口鮮香辣、醇厚,回味無窮。後經臨沂傳入外地由于糁顔色較黑傳入一些地區當地人無法接受,所以改用了白胡椒即另一種爲棗莊、濟甯地區的“白糁”
制作方法如白糁裏面不放胡椒或放入白胡椒。湯色微黃,較“黑糁”稀。[2] 
糁的起源
糁湯,又名“肉粥”,一種傳統名吃,一說起源于臨沂,現爲當地百姓的平常早餐。它的曆史悠久,《說苑·雜言》中就有“七日不食,藜羹不糁”的記載,春秋時代的名著《墨子非儒下》載:“孔子窮于陳蔡,藜羹不糁”。《禮記·內則》稱:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。與稻米二,肉一,合以爲餌,煎之。”這裏所說的“糁”,頗類今糁。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糁食”。
清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糁食”。“糁”在文字上講是用肉作成的湯羹,相傳糁是古代西域人的早餐飲料,唐進傳入內地,而臨沂糁則是由元大都(今北京)傳來的,相傳其是古代西域回族的一種早餐食品,初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營,當時叫“肉糊”,後來仿制者越來越多,明朝時期定爲“糁”,後來,當地人將這種肉粥直呼爲糁了。解放前,臨沂城有8家糁鋪,以黃家、劉家、吳家的雞肉糁和陳玉山牛肉糁負盛名。1946年,陳毅同志駐臨沂時,曾是黃家糁鋪的常客。當前,臨沂市區的著名糁鋪已有數十家,中小型糁鋪更是遍地開花,而且上海、青島等地也開設了臨沂糁館。上海國際飯店和濟南南郊賓館分別聘請了臨沂的制糁技師,使糁登上了大雅之堂。從此糁也被衆人所知曉,流傳至今。
糁湯根據其配料和營養價值的不同,有三十余類,共一百多個品種,可以適應多種營養需要和不同口味,滿足不同消費層次的各個群體。
綜合味的糁,鮮香薇辣,細細的品味,又稍有一點中藥的苦味,食後舌下生津,回味甘甜,特別是那淡淡的藥香讓人回味無窮。
甜味的糁,香甜可口,伴隨著一點淡淡的中藥味,香甜爽滑,細細品味,的香甜中有一點點中藥的甘苦,又有稍辣的感覺,食後舌下生津,回味甘甜。
功效
糁湯可依據每個人的口味來把握,在原湯基礎上自己調制,喜歡什麽樣的口味可放什麽樣的調料,酸、甜、鹹、辣、鮮,可以任人選擇。
常食糁湯可以强身健体,对人体具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容养颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴之功效.
糁湯热喝,浓香扑鼻,气味诱人,尤其早上喝,感觉更为浓厚;中午喝,能够开胃,增强食欲;晚上喝有安神之功效。酒后食之,酒醒养胃,给您轻松舒服的感觉。
制作方法
一般經選料、制湯、成糁三步。主要用料以肥老母雞肉
SA湯
SA湯
、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。以鸡糁为例,通常以300碗糁为一制作单位,需用母鸡10只,麦米250克,葱750克,姜1500克,五香粉150克,盐750克,酱油1000克,胡椒粉150克,面粉5000克,味精120克,水及点碗用的香油、醋适量。制作时,将火攻至发响,加入鸡和麦米,熬煮3至4小时,把鸡捞出拆架,再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀,连同鸡一起投入甑中,用小火吊十几个小时,吊出高汤来。开锅后,将面粉加水调成糊状,入甑。再开锅,即成。饮用时,将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝,用糁湯浇上,点上少许酱油和醋,便成了汤薄味浓的鸡肉糁。这还不算,蛋花不是煮熟,而是用滚热高汤直接冲开。为了避免留下生蛋的腥气,师傅得有足够臂力和准头,把煮沸的高汤举到半米高空,手腕一扬间,沸汤如飞流瀑布急冲直下,高温与速度兼备,一碗蛋花简直冲得气势如虹。有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等药料,以增加温脾健胃功能。SA湯是用老母鸡、猪排等为原料,炖好后,打鸡蛋在碗里,搅拌匀后,用沸腾的肉汤浇沏,加入香菜等配料制成的肉汤蛋花茶。
風味特點
撒湯
撒湯
湯味入口鮮鹹,湯味厚重。湯汁濃淡適宜,用筷子輕輕攪動,細細的,柔韌的,像母親紡成的棉穗,含在舌尖,依舊是肉味,沁入心底,依舊是肉香。各種味道都那麽香濃、綿長,都那麽耐品、耐尋味。一碗下肚,勞頓饑渴頓消,精神大振。

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