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皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥 是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。皮蛋瘦肉粥營養豐富,以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉爲配料。不同地區的配料有所不同,有人會在進食前加上香油及蔥花,也有加蔥花或薄脆。另外,亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥,采用了新鮮的肉片,而不是腌過的鹹瘦肉作配料。行內簡爲稱“皮蛋瘦”,又稱爲“有味粥”。

皮蛋瘦肉粥因爲質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛。

做法一
1、皮蛋剝殼,每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗淨拌入少量油。
3、生姜洗淨切絲,香蔥洗淨切成蔥花,香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝幹水,用3小匙精鹽腌3小時至入味,再放入蒸鍋蒸20分鍾取出切片。
5、將油條切小段,放入熱油鍋中,以小火炸約30秒至酥脆後,撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鍾。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開後,再繼續煮幾分鍾即熄火,食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少許水,撈勻,然後放入少許生粉,撈勻後再放入少許水,如是三番令肉片完全吸收水分,加入生油、姜絲等撈勻,腌4小時,待用;將煲好的粥底滾開,先放入姜絲、皮蛋粒,滾開後,放入肉片,待肉片浮起時離火,撒上芫茜、蔥花,滴上數滴麻油即可[2] 
注意事項
1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。
2、肉末代替整塊的豬肉,省事,也可用肉絲代替
3、皮蛋選用無鉛皮蛋,安全更健康。
4、砂鍋熬粥,佳選擇。(不鏽鋼其次,不推薦用鐵鍋,更不推薦用鋁鍋。)
5、冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否則很容易成團。
6、水開後放米,不容易粘鍋。
7、大火燒開,小火熬煮。
8、後時刻放皮蛋,粥的顔色更清爽。(分次加皮蛋,顔色有點發灰)[3] 
做法三
1.將大米放入大碗中,加水揉搓後,洗淨,放入水中浸泡30分鍾
2.將泡過的大米再度洗淨,瀝去水後倒入鍋中,加入水適量,水量約爲平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開始煮
3.瘦肉浸泡出血水後,再沖洗幹淨,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉,抓拌均勻後腌制10分鍾
4.皮蛋剝皮,切成小丁
5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鍾左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
6.另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開後將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顔色變淺
7.撈出後用溫水沖洗去浮沫,瀝去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鍾左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻後盛出即可
菜譜小貼士:
1、瘦肉事先用調料腌制一下有了鹹鮮味,後和粥再煮後吃起來口感較好。
2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間,煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動,這樣避免粥粘到鍋底。
3、煮肉絲時間較短,肉絲全部變白後即撈出,時間長肉的口感易老。[4] 
做法四
1.將大米放入大碗中,加水揉搓後,洗淨,放入水中浸泡30分鍾
2.將泡過的大米再度洗淨,瀝去水後倒入鍋中,加入水適量,水量約爲平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開始煮
3.瘦肉浸泡出血水後,再沖洗幹淨,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉,抓拌均勻後腌制10分鍾
4.皮蛋剝皮,切成小丁
5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鍾左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
6.另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開後將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顔色變淺
7.撈出後用溫水沖洗去浮沫,瀝去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鍾左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻後盛出即可[5] 
做法五
姜去皮切絲,香蔥切碎,肉切碎;
1.將大米淘洗幹淨,放入水,倒入香油攪勻後浸泡30分鍾;
2.起鍋加水,燒開後放入皮蛋煮5分鍾;
3.切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙鹽,抓勻後腌制20分鍾;
4. 蒸熟后的皮蛋切成小丁;
5. 锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮3分钟,当水面有浮沫时,用汤勺子撇净;
6. 然后倒入一半皮蛋;
7. 再倒入姜丝,煮约2分钟;
8. 浸泡后的米捞出,倒入电饭煲;[1] 
做法六
1.將大米淘洗幹淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鍾。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2.把肉先切成片,再切絲,後切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻後腌制20分鍾。
3.鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇幹淨,然後倒入一半的松花蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鍾。
4.倒入浸泡後的米,改成小火煮40分鍾,期間每隔5分鍾用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。
5.後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鍾即可,喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。
食用須知
粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
松花蛋(鴨蛋):松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
食譜相克
粳米:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因爲牛奶裏含有大量的鈣,而瘦肉裏則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之爲磷鈣相克。鈣磷佳比爲1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
適宜人群
皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

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