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土掉渣燒餅

土掉渣燒餅

土家掉渣燒餅又名土掉渣燒餅,汶上名吃。土家人結合了自己的飲食習慣做成了別具風味的表面撒有餡料的燒餅,並且廣泛傳播開來。這種燒餅成爲恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食,後經汶上土掉渣食品公司技術研發團隊潛心研究,數萬次的操作實驗,終于開發出色香味形俱佳、營養豐富的全新一代“土家掉渣燒餅”!它平衡人體營養所需,采用綠色的營養搭配,它的外形精美、制作方法獨特,完整的保留了食品原有的營養元素。老少皆宜,令人口齒留香、百吃不厭。適應了人們現代生活節奏,使得顧客衆口不再難調。

真正讓土家掉渣燒餅名氣大噪的,是山東汶上的一名大學生。他的家鄉在汶上,他一直認爲,如果能在汶上開一家燒餅專賣店,或許也能受到顧客的歡迎。于是他幾乎動用了所有的關系,籌資、建店,個把土掉渣燒餅送進了店鋪銷售。當時,根據土掉渣燒餅每咬一口,就会掉饼屑的特色,并结合年轻人之间一句“土的掉渣 掉的时尚”的流行话语,他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“掉渣儿”。“掉渣儿”烧饼从此出现。土掉渣燒餅走紅,不僅成爲了各個商家的“熱門産品”,其做法也成了網上的熱帖。

土掉渣燒餅其历史可追溯到春秋战国时期,位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王,受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好,是土家族的传统贡品。
土掉渣燒餅采用土家族传统贡饼工艺,结合现代化的烘烤设备,经过400℃ 高温短时间的明火烘烤,表层香酥爽口,香而不腻,里层油嫩有筋,口感柔和,入口鲜香而闻名全国。
土掉渣燒餅一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅,撒在表层经明火烘烤,具有传统餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長,百吃不厭,上面再附以營養豐富的鹌鹑蛋更是錦上添花,別具一格。
土掉渣燒餅避免了油炸食品对人体健康的危害,完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质,此面发酵过程极为精细,而且不同的季节,须以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。

詳細做法
原料;面粉,發酵粉,青蒜,肉末。香料;孜然粒,花椒,幹辣椒,孜然粉,辣椒粉。
土家掉渣燒餅
1、將精白面粉,酵母,溫水,糖在盆中和成面團,加蓋發酵約兩小時。
2、將肉松,小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分進入牛肉中。
3、將面團揪成大小一侄的面擠,壓成兩寸大小的薄餅,用牙簽在上面紮上小洞,將攪拌好的肉松末,牛肉末撒在餅上,隨後將胡椒,花椒,孜然,鹽均勻的刷在餅上。
4、將做好的餅胚放入烤箱,350度左右,烤7分鍾即可。
秘笈:發面非常關鍵,加少許糖,可起到快速發酵的作用,還可增加餅的口味,同時,放入烤箱之前,在餅表面刷上白糖水,可呈金黃色,口感更佳。
面团的制作: (1)配比为水:老面:新面粉;一般天气-5:1:8;热天气-5:1:9;冷天气-5:1:7.5。(2)制作要点:首先放入水或温水,然后放入老面,后放新面粉;拌面的时候如不小心把面拌干了,就放入温水,好是水多加点面粉拌匀。这样多拌几次就好了。如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20克的香甜泡打粉溶化水,一直加到面不发酸为止。几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少。不能用超过45度的水拌面!用和面机和面时应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水,和好的面放里面30分钟就可以做饼了。好用布盖一下和面机。 3、肉馅的制作: 肥肉和瘦肉的比例5:2。配好肉先切小块,入绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料加水搅拌。再加上肉拌,一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加,这样做饼的时候速度快点,节省肉。

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