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燙面角

燙面角

燙面角是新安縣地方傳統風味小吃,創制于民國三年(1914),已有80多年曆史。時有開封人任老大與本縣人王金鬥,于新安縣火車站開設餐館,出售“老任燙面角”。由于配方科學,制作講究,所制燙面角軟皮緊,外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴;吃起來鮮香不膩、美味可口,有“名揚隴海三千裏,味壓河洛家”的美譽。東都漫士《洛陽賦》中曾寫道:“不翻湯百年名吃,燙面角四海名揚”。

起源
任老大故世后,王金斗改字号为“老王燙面角”,其子王德法承袭父业,使这一风味小吃得以发展。1980年,王德法曾应邀赴郑州传艺。
至今,洛阳、郑州等地都有专营“新安县燙面角”餐馆。近年,新安“方记燙面角”在传统工艺的基础上又有创新,风味更佳,1986年以来,多次被评为“ 洛阳市名小吃”,并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节,受到广泛赞誉。
做法
精選胛臀處的鮮豬肉,肥瘦適量,剁肉成末,加多種調料與原汁肉湯攪成餡;再用鮮開水把面燙好,擀成皮,包成狀如新月的面餃,上籠清蒸10分鍾即成。

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