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水煎包

水煎包

水煎包,特色傳統風味小吃,屬豫菜菜系。距今已有500多年的曆史,起源于東京汴梁城(古都開封),在華北和中原地區頗爲流行。在河北山東等部分地區則稱呼爲“鍋貼”,主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳,今天主要以利津水煎包菏澤水煎包爲著名。利津縣街道上分布著很多各具特色的“水煎包铺子”,而那些色泽金黄,外脆里嫩的水煎包更是十里飘香,让人口水直流。菏澤水煎包列为中国十大包子

做法一
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團,再堿水揉勻稍饧上案,揪成40個小塊,逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裏拌好,然後再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿爲止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鍾,再倒入800克白面湯清水內兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎焖使之變成蒸氣傳熱焖熟,再淋入50克食油,再蓋住焖煎5分鍾。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
做法二
1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵;
2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟;
  3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎;
  4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀;
  5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子;
  6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处;
  7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花。

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