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灌湯包

灌湯包

灌湯包子,傳統特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名産地揚州。

灌湯包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌湯包子,湯的存在列位,肉餡次之,面皮次次之。

灌湯包子是中国的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌湯包子。东京72家正店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”,号称“东京”。北宋之后,灌湯包子在开封流传下来。 20世纪20年代,名厨黄继善创办“点心馆”,主营灌湯包子。30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。还改大笼为小笼蒸制,就笼上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的完美,又便于经营,备受顾客欢迎,此即为灌汤小籠包子。建國後,灌湯小籠包子得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的“樓包子館”所經營的灌湯小籠包子,經過名師的不斷改進,更具特色。其皮薄餡大,灌湯流油,軟嫩鮮香,潔白光潤,提起像燈籠,放下似菊花。遠近聞名,吸引了大批開封市民和中外遊客,多以品嘗此名食爲樂事。

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