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菏澤面食髒髒包是怎麽做成的

制作甘納許
將巧克力豆、淡奶油隔水加熱,緩緩攪拌,將巧克力完全融化,
放入冷藏備用;
制作黑擠醬
先把糖粉倒入的黃油中,用手動蛋抽攪拌均勻,分次加入雞蛋,攪拌均勻(帶有少許顆粒狀),加入低筋粉、黑可可粉,攪拌均勻,裝入裱花袋備用;
制作面團:將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、幹酵母倒入攪拌缸中攪勻;
倒入水攪拌成團
加入三種種面團
攪拌至左右,加入黃油繼續慢速攪拌。攪拌均勻後加入巧克力豆,攪拌均勻即可;
在容器中撒上面粉,將面團揉,覆蓋保鮮膜進行醒發。
基礎:溫度28-32度,濕度70百分之,大概1.5到2倍大;
面團分割成60g一個,共10個。預,像包包子一樣面團邊緣包起來,把面團收圓即可,進行中間:溫度28-32度,濕度70百分之,大約1.5-2倍大;
,面團沾粉,把四周壓扁,把氣排掉,包入20g甘納許巧克力餡,然後像包包子一樣包攏收圓,後把面團壓扁。表面噴水,沾上奧利奧碎,進行終:溫度36度,濕度75百分之,約1.5倍大;
給好的面團進行裝飾,表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗,從往往擠螺旋形,像是波板糖,不要滿,大概間隔1CM;
放入預熱好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,時間15-20分鍾左右;
出爐後,表面篩上高脂可可粉;
成品

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