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菏澤小吃豆腐腦的特色有哪些

豆腐腦的大特點是豆腐的細嫩以及柔軟,故稱豆腐中的腦,
制作材料
制作材料(14張)
 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂泡沫,食用油也可以),使豆腐腦不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
  由于原料原因,豆腐腦本味是无味。
豆腐腦多在晨间,老豆腐则在午后。豆腐腦浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同,豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及,咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

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