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特色小吃鴨血粉絲湯的曆史文化

南京的鴨肴已有1400多年的曆史,鴨血湯是鴨血粉絲汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相佳,由此产生鴨血粉絲汤。 [1] 
鴨血粉絲汤不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。
传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料,居然烧出了碗鴨血粉絲汤,只闻汤汁芳香四溢,引来无数竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事,封此人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鴨血粉絲汤,后人遂得此佳肴。 [2] 
2005年04月26日,原中國率領的訪問團抵達南京後,去夫子廟品嘗秦淮小吃。菜單中就包括:蟹粉小籠包、芦蒿炒咸肉丝、鴨血粉絲汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。

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