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菏澤特色小吃培訓告诉你甏肉干饭的做法

食材 [1] 
猪五花肉500g 豆油皮100g 油豆腐泡50g 面筋卷100g
輔料
八角桂皮草果莨姜砂仁肉蔻白芷生姜精鹽醬油適量
步驟
1.選用瘦七肥三的豬五花肉,把五花肉切大段下開水鍋,焯水去血沫。
2.把焯過水的五花肉晾涼後,用刀切成10公分長,5毫米厚的肉片。
3.砂鍋裏坐水放入大料,水熱後放入切好的五花肉片。
4.大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火炖制1.5小時。
5.油皮卷尖的做法:
用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸,取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。
6.用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻,封口。
7.鍋裏坐油,油七成熱後放入卷尖,炸制金黃即可。
8.豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上紮個洞,把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入,做好後用雞蛋液封口。
9.鍋裏坐油,油七成熱後放入豆腐泡,稍微炸制即可。
  10.把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋,小火慢炖1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裏面加熱,之間互相影響,相輔相承自形成一體,口味獨特。

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